Curso de Verano UCLM: Cerrando el círculo en turismo: de la etnogastronomía al slowfood

Tragacete (Cuenca),  30 de junio y 1 de julio

Salón de actos municipal

Dirección:

D. José María Martínez Navarro

Profesor Contratado Doctor Interino

Universidad de Castilla – La Mancha

D.ª Carmen Vázquez Varela

Profesora Titular

Universidad de Castilla – La Mancha

Secretaría:

D. José Antonio Montero Álvarez

Profesor Asociado

Universidad de Castilla – La Mancha

Dirigido a:

Estudiantes de Turismo, estudiantes de Ciencias Sociales y Humanidades, gestores y empresarios de turismo, población rural.

Objetivos:

Analizar y visibilizar las oportunidades que genera el auge del turismo gastronómico para los destinos rurales en el marco de las políticas de transición a la Economía Circular.

Organiza:

Vicerrectorado de Cultura, Deporte y Responsabilidad Social

Colaboran:

Fundación Los Maestros
Ayuntamiento de Tragacete

PROGRAMA

DÍA 30 de junio

10:00 h. Inauguración del curso

10:30 h.  Ponencia inaugural: Políticas provinciales de turismo sostenible

D. Miguel Ángel Valero Tevar
Diputado de Desarrollo Provincial, Turismo, Artesanía y Patrimonio Histórico. Diputación de Cuenca

11:00  h. Turismo gastronómico, kilómetro cero y economía circular: lugares de encuentro

D. José Ignacio Gaztelumendi Do Ejo
Consultor exp. gastronomía, turismo y EC.

12:30 h. Mesa Redonda: Turismo, gastronomía y pequeños productores Rurales

D. Agapito Portillo Sánchez
Viceconsejero de Medio Rural

D. Fernando Honrado Díaz-Salazar
Gerente ETURIA CLM

D. José Ignacio Gaztelumendi Do Ejo
Consultor exp. gastronomía, turismo y EC.

16:00 h. Estrategias de comunicación de producto etnogastronómico

D. José María Herranz de la Casa
Profesor Titular de la Facultad de Comunicación
Universidad de Castilla-La Mancha

17:15 h. Sembrar el presente para recolectar el futuro

D. Jesús Segura García
Chef Restaurante Trivio

18:00 h. Mesa Redonda: La visión profesional del km 0

D. José María Herranz de la Casa
Profesor Titular de la Facultad de Comunicación
Universidad de Castilla-La Mancha

D. Jesús Segura García
Chef Restaurante Trivio

D. Damián Martínez Sánchez
Ganadero y Hostelero. «Hostal Serranía» de Tragacete

D. Ismael Castillejo Arribas. Chef
Restaurante Mesón «Sierra Alta» de Vega del Codorno

Día 1 de julio

10:00 h.  La tradición culinaria de la Serranía desde la etnobotánica

D. José Fajardo Rodríguez
Jardín Botánico de Castilla-La Mancha

11:00 h.  Tragacete destino slow: La visión de la FLM

D. Carlos Beltrán Alcalde
Presidente Fundación Los Maestros.

12:30 h. El paisaje en el plato. La visión desde la Serranía

D. José Fajardo Rodríguez
Jardín Botánico Castillla-La Mancha

D. Víctor Alcocer Navalón
Gerente PRODESE

D. Vicente García de Paredes Antón
Huerta ecológica de Tragacete